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        2. 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定
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          學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定
          作者:asmzlyp編…    教育法規來源:網絡    點擊數:    更新時間:2014/11/8

          中華人民共和國教育部、衛生部 令第14

          第一章 總  則

                第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,制定本規定。

               第二條 本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

               第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

           

          第二章 食堂建筑、設備與環境衛生要求

           

               第四條 食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

               第五條 食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

               第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求:

            ()最小使用面積不得小于8平方米;

            ()墻壁應有1.5以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

            ()地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

            ()配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

            ()制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

               第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

               第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

             消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

               第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

            洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

               第十條 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

           

          第三章 食品采購、貯存及加工的衛生要求

           

               第十一條 嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所,以保證其質量。

            禁止采購以下食品:

            ()腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

            ()未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

            ()超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

            ()其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

               第十二條 學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目,不得向未經許可的生產經營者訂餐。

            學生集體用餐必須當餐加工,不得訂購隔餐的剩余食品,不得訂購冷葷涼菜食品。

            嚴把供餐衛生質量關,要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

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